豆腐干制作過程

白豆腐1千克花椒面5克鹽、20克生姜粉、5克小茴香、2.5克陳皮粉5克、八角粉4克、山柰粉 2.5克、桂皮粉2.5克 制作方法: 1.把豆腐坯子置案上，將鹽、香 料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成5厘米見方的小塊，按每10個重疊堆放2小時左右，讓其入味。 2.將入味的豆腐輔到有孔格的篾 竹編里，放在灶膛上，點燃鋸木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黃色即成。產品特點: 臭而香，柔韌，味濃，下酒佳品。