調(diào)理設備

此類設備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。

商用廚房設備設計原則：

1、的原則人身至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將原則貫徹到每一個細節(jié)中，保障人在使用過程中的。

2、人性化的原則廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，必須按照正確的流程設計各部位的排列，大到整體的間隔布局，再小到灶臺的高度，吊柜的位置的細節(jié)設計等，都直接影響到使用的效率和方便程度，要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序，再加強人員定崗定位設計，和雙通原理，避免流程錯亂，順序?qū)ε?，從而提升整體廚房輸出效率。

3、衛(wèi)生的原則廚房布局要以食藥監(jiān)局的硬性要求為基礎。整體動線設計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、凈污交叉，且涼菜即食裱花等特定區(qū)間需配置預進間；然后配置的設備要有抗御腐蝕污染能力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能保證整個廚房設備的內(nèi)在質(zhì)量。

衛(wèi)生是商用廚房不可忽視的一環(huán)。廚房設備廠家在設計產(chǎn)品時，要注重易清潔性和無菌處理。例如，采用無縫焊接技術減少藏污納垢的角落，或是設計易于拆卸的部件，方便日常清潔和維護。同時，選用材料，有效控制滋生，保障食品。

保潔柜的設計也充分考慮到了使用的便利性。柜門通常采用透明設計，方便查看柜內(nèi)食品的情況。內(nèi)部隔層和托盤可以根據(jù)需要進行調(diào)整，方便分類存儲不同種類的食品。此外，保潔柜還配備了易清潔的表面材料，方便用戶進行日常清潔和維護。