1通過(guò)臭氧對(duì)原酒進(jìn)行氧化處理：臭氧（O3）是氧氣(O2)的同素異形體，極易分解成氧氣，因此用于是非常的。臭氧在水溶液中與有機(jī)物的反應(yīng)極其復(fù)雜，

⑴臭氧與烯烴類(lèi)化合物的反應(yīng) 臭氧容易與具有雙鍵的烯烴化合物發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)的終產(chǎn)物可能是單體的、聚合的、或交錯(cuò)的臭氧化物的混合體。臭氧化物分解成醛和酸。

⑵臭氧和芳香族化合物的反應(yīng) 臭氧和芳香族化合物的反應(yīng)較慢，在系列苯萘菲嵌二萘蒽中，其反應(yīng)速度常數(shù)逐漸增大。此外，臭氧還可以氧化、分解水中的污染物，在水處理中對(duì)除嗅味、脫色、、去除酚、氰、鐵、錳和降低COD、BOD等都具有顯著的效果。應(yīng)當(dāng)注意，雖然臭氧是強(qiáng)氧化劑，但其氧化能力是有選擇性的，像乙醇這種易被氧化的物質(zhì)卻不容易和臭氧作用。

因此臭氧應(yīng)用于白酒中，對(duì)酒的綿柔，去除酒中雜味，消除酒的上頭等都有一定效果的，至于應(yīng)用濃度和處理時(shí)間，都要經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)才能達(dá)到理想效果。

2陶缸儲(chǔ)存中的氧化技術(shù)，在陶缸儲(chǔ)存的原酒，由于缸的通透性和金屬離子的催化作用，對(duì)酒進(jìn)行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一，在陶缸中也不可能無(wú)限期儲(chǔ)存的，由于陶的滲透性，對(duì)酒的損失也是非常嚴(yán)重的。掌握好度也是白酒的陳釀技術(shù)之一。

3光照對(duì)酒的氧化作用：白酒儲(chǔ)存條件之一是避光保存，實(shí)際上，適當(dāng)?shù)墓庹諏?duì)白酒的質(zhì)量風(fēng)味有很好的促進(jìn)作用。通過(guò)光照，發(fā)生的一系列反應(yīng)，能使酒產(chǎn)生新的香氣，但是照到什么程度，是非常有講究的，照過(guò)頭會(huì)產(chǎn)生不好的味道，需要廠家摸索和探究。

4輻照對(duì)酒的氧化：有人研究的輻照技術(shù)，在國(guó)外廣泛應(yīng)用于食品中，符合要求的輻照對(duì)人體沒(méi)有任何副作用。通過(guò)輻照也使酒中的分子鍵斷裂，生產(chǎn)新的物質(zhì)，使酒中香氣成分更加豐富。

總而言之，白酒屬于膠體，長(zhǎng)期進(jìn)行著永不停息的無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，又是極性物質(zhì)，極易受到外界的影響，因此對(duì)白酒研究和應(yīng)用空間非常大。