上海食品機械設(shè)備回收鍋、碗、瓢、盆、刀、墩板等廚房廚具應(yīng)刷洗干凈，清除油垢，并要嚴(yán)格，蓋好。病人食具要專用單放。制做和存放生、熟食品的用具要嚴(yán)格分開。制做熟食品時不應(yīng)使用切或存放生食品的刀、墩板、盆等用具，要用時必須事先行進徹底洗刷和。

搞好食具是預(yù)防腸道傳染病的重要措施。食具的方法主要有兩種。一是物理的加熱，即在80℃以上的開水中煮沸5-10分鐘或蒸5分鐘；二是化學(xué)的，可用l/8000漂白粉，3/1000高錳酸鉀、1/1000新潔爾滅镕液浸泡5分鐘以上，皆能達到效果。